Informes
Los 22 informes de Rukkos: ventas, márgenes, inventario, equipo, encuestas NPS, estados financieros e impuestos.
En FINANZAS, entra a Informes. Son 22 reportes agrupados por área; con Buscar informe encuentras uno por su nombre. Los ven el Owner y el Admin y, por defecto, también el Manager y el Contador. Cada informe trabaja sobre la sucursal en la que estás.
Arriba de cada informe eliges el rango de fechas, con atajos como Hoy, Ayer, Esta semana, Mes actual y Mes anterior; arranca en hoy. Con Exportar lo bajas en un archivo que se abre en Excel. Los estados financieros, el aging y las retenciones se exportan directo a Excel, y los estados financieros también se imprimen o se guardan en PDF.
Ventas y carta
| Informe | Para qué te sirve |
|---|---|
| Ventas y Rentabilidad | Ventas por día, hora y día de la semana, ticket promedio, top productos y modificadores más usados. |
| Margen por producto | Costo de receta más CIF contra el precio: qué platos se venden pero dejan poco margen. |
| Rentabilidad ABC | Qué productos generan el 80 % de tu margen (clase A) y cuáles son cola larga. |
| Menu Engineering | Clasifica cada plato en Estrella, Burro, Enigma o Perro y te dice qué hacer con él. |
| Heatmap horario x dia | Calor de ventas por hora y día: para turnos, happy hours y promos en franjas muertas. |
| Modificadores | Cuáles se piden más, cuánto suben el ticket y cuánto insumo gastan. |
Costos e inventario
| Informe | Para qué te sirve |
|---|---|
| Costo de recetas intermedias | Cuánto cuesta cada preparación, teórico contra real, y qué ingredientes no tienen precio. |
| Mermas e inventario muerto | Plata congelada en stock que no rota, insumos por agotarse y lotes viejos. Es en vivo, sin rango de fechas. |
| Inventario / Compras | Stock crítico, días desde la última compra, top proveedores y cuentas por pagar. |
| Insumos faltantes por receta | Qué recetas no alcanzan ni para una porción. Para revisarlo en la mañana, antes de abrir. |
Operación y equipo
| Informe | Para qué te sirve |
|---|---|
| Descuentos y cancelaciones | Quién autoriza descuentos y por qué, y los ítems cancelados (pérdida directa). |
| Operacion | Mesas más rentables, tiempo de servicio y llamadas al mesero. |
| Cocina | Tiempo de cocina por categoría y productividad por hora: dónde está el cuello de botella. |
| Personal | Ventas y propinas por mesero, y propinas por método de pago. |
| Cliente | Comensales únicos y recurrentes, y los que más gastan. |
| Encuestas NPS | Tu NPS, los detractores recientes y las respuestas de tus clientes. |
Contabilidad y DIAN
| Informe | Para qué te sirve |
|---|---|
| Pagos / Conciliacion | Cobros por método de pago y totales por pasarela y mes, para cuadrar con los extractos. |
| Estados financieros | Estado de resultados, balance general y flujo de caja, comparados con el periodo anterior. |
| Libro Mayor | Los movimientos de una cuenta con su saldo; cada fila abre su asiento. |
| Impuestos de venta | IVA e INC causados por tipo y tarifa: el insumo de tu declaración. |
| Retenciones en la fuente | Por concepto, para la declaración 350, y por tercero, para la exógena 1003. |
| Aging CxC / CxP | Lo que te deben y lo que debes por tercero, en tramos de 0-30, 31-60, 61-90 y más de 90 días. |
Cómo leer el margen
En Margen por producto la tabla va del peor al mejor. El margen sale en verde si es de 40 % o más, en ámbar entre 20 y 40 %, y en rojo por debajo de 20 %: esos son los que tienes que revisar, subiendo el precio o ajustando la receta. Los productos sin receta salen aparte, porque sin receta no hay margen.
Cómo leer el Menu Engineering
Cada plato se compara con la mediana de tu menú: es popular si vende al menos la mediana, y es de alto margen si su margen llega al menos a la mediana. Toca una tarjeta para filtrar.
| Cuadrante | Qué es | Qué hacer |
|---|---|---|
| Estrellas | Populares y rentables | Mantenerlos visibles. No tocar el precio. |
| Burros | Buen margen, pero no se venden | Promoverlos, mejor foto, sugerirlos al cliente. |
| Enigmas | Populares, pero con margen pobre | Subir el precio, bajar el costo o armar un combo. |
| Perros | No venden ni dejan margen | Pensar en quitarlos del menú. |
Cómo leer el NPS
El NPS es el porcentaje de promotores (9 y 10) menos el de detractores (0 a 6). Con 50 o más es Excelente, entre 0 y 49 Bueno, y por debajo de 0 Critico. En Detractores recientes están los clientes que calificaron 6 o menos, con su comentario: conviene contactarlos. Las encuestas se activan en Resumen diario y encuestas NPS.
